Risotto alla Bresaola della Valtellina e Bitto

La bresaola della Valtellina è un salume a Indicazione geografica protetta (IGP), ottenuto da carne di manzo. Questa ricetta propone una variante con riso e formaggio Bitto, un formaggio lombardo prodotto in modo artigianale.

Ingredienti:

400 grammi di riso Carnaroli
100 grammi di Bresaola della Valtellina tagliata a cubetti
70 grammi di formaggio Bitto
burro – cipolla – brodo di carne – un bicchiere di vino rosso della Valtellina – sale

bresaola

Preparazione

Rosolare la cipolla nel burro, quindi tostare il riso. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
Portare a cottura col brodo di carne. Aggiungere il formaggio Bitto e la Bresaola della Valtellina tagliati a cubetti. Lasciare mantecare in pentola con coperchio chiuso e in caso amalgamare con un poco di panna.

Vino consigliato:

Sassella – Valtellina Superiore