Crostata frangipane alle mandorle

31 marzo 2018Dolci tipicifeatured438Visualizzazioni

Crostata frangipane alle mandorle, crema chantilly e ananas candito alla cannella.
Come finire in bellezza il pranzo di Pasqua di chi alle tradizionali colombe e uova di cioccolato vuole affiancare un dolce inconsueto, scenografico, fresco e goloso? Con una crostata cremosa, speziata e ricca di frutta che conquisterà gli ospiti grandi e piccini. La ricetta è stata ideata nel Laboratorio di Ricerca & Sviluppo Farmo guidato dal pastry chef Maurizio De Pasquale.

Lo chef Maurizio De Pasquale

La morbida pasta frolla racchiude un cuore di crema frangipane; questa speciale crema ha una lavorazione simile alla crema pasticcera ma si arricchisce di farina di mandorle, per un sapore più avvolgente ed una consistenza più compatta. Sulla sommità ciuffi di crema chantilly s’incontrano con la dolcezza e la freschezza dell’ananas caramellato. La cannella dà quel tocco di esotico che richiama paradisi tropicali. Invitante e bella da portare in tavola, è indicata anche per chi deve o desidera seguire una dieta senza glutine.
La ricetta prevede l’impiego di ingredienti di alta qualità, tra cui due prodotti esclusivi Farmo: Fibrepan, la speciale miscela per pane, focacce e dolci senza glutine e ProntoCrem il preparato senza glutine e senza uova per preparare una deliziosa crema pasticcera istantanea a freddo.

Ricetta by Maurizio De Pasquale

Per la base:
Ingredienti:

  • 250 g Fibrepan
  • Farmo100 g
  • zucchero120
  • g burro1 uovo medio6
  • g polvere lievitante1
  • Baccello di vaniglia

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti. Far riposare in frigo per 2h. Formare la base desiderata.

Per la Crema Frangipane:

  • 
120 g burro
  • 120 g  zucchero a velo (scelto tra quelli idonei all’alimentazione del celiaco)
  • 120 g farina di mandorle
2 uova intere medie 50 g farina di riso (a scelta anche di riso venere o di riso rosso)

In una ciotola, iniziare a lavorare burro e zucchero a velo finché non si otterrà un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere quindi le uova poco alla volta e una volta finite di assorbire, la farina di mandorle con quella di riso.Ottenuta così una crema solida e stabile, versarla nella frolla ancora cruda e cuocere a 170° per 30′ circa.

Decorazione:
Per la Crema Chantilly
:

  • 100 g Prontocrem
  • 250 g acqua
  • 300 g panna da montare

Unire Prontocrem e acqua, frustare e una volta raggiunta la consistenza corretta, aggiungere senza farla smontare, la panna semimontata.

Ananas candito:


  • 500 g zucchero
  • 500 g acqua
  • 3 fette di ananas
    30 g cannella

Creare uno sciroppo con acqua e zucchero, aromatizzandolo con della cannella, e, una volta raggiunto il bollore, intingere le fette di ananas precedentemente tagliate finché non risulteranno morbide. Tagliare quindi le fette a cubetti e utilizzarle per decorare la torta.

Decorare la torta con la crema chantilly e l’ananas candito.